Konyha
Új fogások az étlapon: Tibor a tökmagolajról
Tibor szerint a tökmagolaj Zala legjobb titka, mert olyan ízt ad egy egyszerű salátának, amit máshol hiába keresnénk. Ezért írta át az étlap egyik felét.
Egy zöld olaj története
A tökmagolaj sötétzöld, sűrű, és az illata a pirított magra emlékeztet. Tibor egy közeli gazdától rendeli, aki a mag préselését még úgy végzi, ahogy az édesapja tette. Egyetlen kis kanálnyi elég egy tányér levesre vagy salátára, többet nem is érdemes.
Az új étlapon a tökmagolaj három helyen jelenik meg: a fonnyasztott spenótos salátán, a göcseji gombalevesen és a túrós csuszán. Mindháromnál más szerepe van: hol hűvös, hol meleg ételre kerül, és mindig az utolsó pillanatban, hogy az íze meg ne törjön.
Az étlap két részből áll: az egyik fele állandó, a másik változik. Az állandó rész a ház névjegye: a göcseji gombaleves, a paprikás csirke és a zalai rétes. A változó rész Tibor hangulatától és a piactól függ, ezért ezt kézzel írjuk a táblára.
Az új fogások kitalálásához Tibor egy füzetet használ, amelybe minden este beírja, mit rendeltek, és mit hagytak a tányéron. Az eredmény egyszerű: ami elfogy, az marad, ami nem, az eltűnik a következő héten. A tökmagolajos saláta két hét alatt a lista elejére került.
Az étlapon ma már három fogás viseli a tökmagolajat, de Tibor szerint ez még kevés. Már azon dolgozik, hogy a desszert is kapjon valamit a zöld olajból: egy vékony sütemény, amelyen a végén csak néhány csepp csillog.
Mi került még az étlapra
A gombaleves
A gombaleves erdei gombákból készül, tejföllel dúsítva, és kemencés kenyérrel érkezik. Tibor azt mondja, a leves akkor jó, ha a kanál megáll a közepén, és nem szalad ki az oldalára.
A rétes
A zalai rétes eddig is túrós és mákos volt, de most már a tészta vékonyabb, a töltelék kevesebb, a porcukor pedig csak a tetejére kerül. Tibor szerint ettől lesz könnyebb, és a vendég a végén még egy szeletet kér.
Amit kihagytunk
Elhagytuk azokat a fogásokat, amelyeknek nincs közük a környékhez. Nem azért, mert rosszak, hanem mert a Smaragd Szalon konyhája Zalát akarja mutatni, nem azt, amit mindenhol megtalálsz.
A vendégek reakciója
Az első héten többen visszaküldték a salátát, mert nem számítottak a zöld olaj erős ízére. Tibor nem sértődött meg, csak megkérte őket, hogy kóstoljanak még egyszer, kisebb kanállal. A harmadik napra a saláta már a legtöbbet rendelt előételek közé tartozott.